De la graine de lin à la farine de lin

Entreprise spécialisée dans la production de farine de lin, Valorex alimentation humaine, innove en rendant la graine de lin digestible par un procédé de thermo-extrusion. Aujourd’hui, c’est la seule entreprise capable de fournir des graines de lin digestibles, tracées sans OGM, françaises, détoxifiées et offrant des Oméga 3 et des fibres assimilables pour proposer de réelles nouveautés en boulangerie-pâtisserie.

Valorex alimentation humaine fait partie du groupe agroalimentaire Valorex, spécialisé dans la mise en place de filières de production et de cuisson de graines oléo-protéagineuses. Toute la connaissance scientifique accumulée ces dernières années est issue de travaux historiquement menés par la division Valorex nutrition animale. Situé à Combourtillé (Ille-et-Vilaine), le siège du groupe abrite 10 lignes de production (7 lignes pour les animaux et 3 lignes pour la nutrition humaine).

Brevet Tradilin^®

Avant d’expliquer les atouts de la farine de lin, il est important de savoir que la graine de lin se présente sous une forme ovale avec des dégradés de couleurs allant du jaune vif au brun. Le lin est une plante originaire du Moyen-Orient, comme l’orge ou le blé. Dès le début de sa découverte, le lin et sa tige ont été utilisés pour sa fibre textile tandis que la graine a été consommée comme un complément alimentaire par les hommes et les animaux, après broyage et cuisson pour la rendre consommable. Dans les années 90, Valorex explore la méthode empirique de détoxification et trouve d’une part le bon process de détoxification de la graine de lin, et d’autre part, le moyen de libérer un maximum d’Oméga 3 dont la graine de lin est riche. Ce process, breveté en 2001 a rendu la graine de lin digestible. « Le brevet Tradilin^® a fait l’objet d’améliorations continues et il intègre désormais la sélection variétale des graines de lin, le suivi cultural et la traçabilité des graines, le process industriel de thermo-extrusion de la graine de lin et le suivi analytique de la production de farine de lin », explique Pierre Weill, président de Valorex.

Riche en Oméga 3 et en fibres

La graine de lin présente une richesse naturelle en polyphénols, lignanes et acides gras Omega 3. C’est la graine la plus riche en Oméga 3 qui existe, mais ces Oméga 3 ne sont que peu digestibles lorsque la graine est broyée. Plus de 80 % d’entre eux deviennent disponibles lorsque la graine de lin est cuite selon le process Tradilin. Les Oméga 3 interviennent dans de nombreuses fonctions de régulation et jouent un rôle primordial dans la prévention des maladies comme le diabète, les cancers, le cholestérol, les maladies cardio-vasculaires, etc. Aujourd’hui, les Français consomment seulement la moitié de leurs besoins quotidiens recommandés par les nutritionnistes, fixés à 2,2 g/jour. La graine de lin est également très riche en fibres. Elle contient environ 30 % de fibres dont 1/3 sont des fibres solubles. Elles sont impliquées dans de nombreuses fonctions digestives de l’organisme. Le lin est également la graine la plus riche en lignanes. Ce sont des composés phénoliques (polyphénols), puissants antioxydants qui jouent un rôle protecteur dans l’organisme.

Durée de vie 9 mois

La production de farine de lin est issue de filières tracées et sélectionnées avec soin auprès de producteurs français. La farine est toujours associée à 50 % à une autre céréale comme le blé, l’orge, l’avoine ou d’autres graines comme les fèves, le blé noir riche en glucides complexes. Valorex Alimentation Humaine thermo-extrude la graine de lin avec de la farine de froment ou de sarrasin afin de rendre disponible tous les Oméga 3. La thermo-extrusion est un procédé de cuisson qui préserve et rend assimilables les Omega 3, les fibres et les lignanes. En plus de la thermo-extrusion, l’extrait naturel de romarin ajouté dans les farines au lin agit sur les molécules pro-oxydantes qui n’ont pas été détruites lors du procédé. Cet extrait naturel a un rôle protecteur pour la matière grasse contenue dans la farine au lin. La combinaison de ces 2 techniques associées à la mise sous atmosphère modifiée permet de garantir une durée de vie (DLUO) de 9 mois à la farine de lin. Celle-ci est garantie sans OGM, certifiée pour des produits bio et doit être maintenue dans un endroit frais et sec. Le potentiel de production de cette unité de production est de 1 000 tonnes par an actuellement et il est conçu pour être triplé.

Farines pour les artisans

Croq’Lin^®, Croq’Omega^® et Valolin^®, etc. sont les farines les plus utilisées par les meuniers qui les mélangent avec leurs propres farines et proposent des recettes (farines prêtes à l’emploi, mix pains au lin) aux artisans boulangers-pâtissiers. La farine de lin répond aux recommandations de l’ANSES (Agence Nationale chargée de la Sécurité Sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) et se décline en version conventionnelle et en version bio. Les supports granulométriques sont modifiables afin de réaliser des formules à la carte. En conclusion, l’introduction de graines de lin extrudées dans l’alimentation (ajoutées dans le pain) est reconnue comme un bon moyen d’améliorer le bilan sanguin (études cliniques à l’appui). La consommation de farine de lin est bénéfique pour la santé (diminution du risque d’apparition des maladies métaboliques : diabète, cholestérol, etc.). Ces effets proviennent de la richesse en Oméga 3 de cette graine oléagineuse mais également de sa teneur en lignanes (puissants antioxydants) et en fibres dont les effets favorables ont déjà été démontrés sur la digestion, la satiété, la régulation du cholestérol et de la glycémie.

Jean-Pierre Deloron