"Un Coing de Paris" : la gourmandise 100% vertueuse

Goûteuses, surprenantes, anti-gaspi et 100 % parisiennes, les créations de Kostas Poalas relèvent de l’alchimie entre son parcours personnel, des observations de terrain et un respect certain pour les trésors de la nature. Une démarche qui porte ses fruits.

Kostas Poalas est un scientifique dans l’âme : diplômé en biologie moléculaire, il a dans un premier temps dédié sa carrière à la recherche fondamentale, en Grèce, puis en France. Le déclic est venu d’une année sabbatique, qui l’a reconnecté à ses souvenirs de jeunesse… Et la succulente gelée de coing que confectionnait sa grand-mère maternelle ! « Il y avait toujours ce délice à la maison. Sa couleur rubis intrigante et son goût agréablement doux et floral captait toute notre attention. »

En se promenant à Paris, Kostas réalise, stupéfait, que les arbres fruitiers des rues et parcs sont inexploités, bien que méticuleusement entretenus. À maturité, pommes et coings pourrissent tristement, les passants n’osant pas les cueillir par crainte de la pollution ou par méconnaissance de la loi.

Un fruit « zéro déchet »

Proche de la nature et pourfendeur du gâchis, Kostas décide alors de les sauver du rebut et de décliner la recette de son aïeule, et met à profit ses compétences scientifiques pour l’affiner.

 « Le coing n’entre pas du tout dans les critères et le modèle de consommation actuels, c'est pour cela qu’il est un peu passé dans l’oubli ». Pourtant, dans le coing, rien ne se perd, tout se transforme… « Les extraits aqueux de la chair, les épluchures et pépins donnent naissance à de la gelée, des sirops et des liqueurs, alors que la chair est transformée en confiture ou en pâtes de fruits », détaille le confiturier. 

Des coings 100% du coin 

L'origine locale des ingrédients et la démarche écoresponsable d’Un Coing de Paris lui ont valu, à deux reprises (2022 et 2023) le Prix du Public du label "Fabriqué à Paris", auquel adhère l’entreprise. « Ce label valorise la richesse de l’artisanat parisien, il est gage de qualité et de la stricte localité de fabrication des produits. »

Fondée fin 2021, l’entreprise a multiplié par son chiffre d’affaires par 7 en moins de 2 ans ! Kostas a, dans l’intervalle, multiplié ses canaux de vente : marchés saisonniers, réseau de producteurs « La Ruche qui dit Oui ! », boutique « Paris Rendez-Vous » mais aussi directement via son compte Instagram « Un coing de Paris ».

Son conseil d’expert  ? « Il faut investir peu d’argent, mais beaucoup de temps ! Se fixer des objectifs matériels et financiers est le meilleur moyen de perdre la trame... Il faut plutôt être guidé par le plaisir, l’épanouissement la quête d’accomplissement, indépendamment du résultat. » 

Bien que sa production soit saisonnière, Kostas envisage de futures collaborations avec d'autres professionnels. Parmi ses projets figurent l'exploration de nouveaux fruits, ou encore la création d’une fédération d’artisans urbains.