L'art de l'infusion pour sublimer les saveurs

En pâtisserie, tout est question de goût, et pour l’amplifier, l’infusion est votre meilleur allié. Que ce soit pour le café, la vanille ou encore la fève tonka, l’infusion à froid est la clé pour obtenir un maximum de saveurs sans les altérer.

Laissez les arômes se développer lentement, comme une symphonie qui prend son temps pour éclore. Cette technique permet de préserver la finesse des ingrédients et de garantir une explosion de goût en bouche, sans amertume ni excès. L’infusion à chaud peut être une option plus rapide, réalisable en seulement 10 à 15 minutes, parfaite pour les préparations expresses.

Gare aux chaleurs excessives

Cependant, attention ! Les saveurs les plus volatiles, celles qui font toute la richesse de vos produits, supportent mal la chaleur excessive et risquent de s’évaporer. Pour un flan, une crème ou même une brioche, bien infuser ses produits, c’est leur donner toute la puissance et la subtilité qu’ils méritent. Le secret pour un classique inoubliable ? Une infusion maîtrisée qui fait toute la différence.