Des signes encourageants pour le secteur de la boulangerie, malgré les défis persistants

Publié le 10 septembre dernier, l'Observatoire Fiducial 2024 souligne la bonne santé économique des points de vente, portés par la hausse du ticket moyen et de la productivité. 

Parmi les indicateurs phares de l'étude, le ticket moyen est en hausse, favorisé par la diversification des offres. En effet, 80 % des boulangeries proposent désormais des options de snacking ou des plats préparés en complément du pain traditionnel, boostant ainsi leur chiffre d'affaires.

Cette évolution s'accompagne d'une légère progression du prix de la baguette, qui atteint 1,08€ en moyenne, contre 1,04€ l'an dernier. Malgré cette augmentation, la fréquentation des clients reste stable, avec plus de 300 visiteurs par jour dans les boulangeries-pâtisseries.

Optimisation des coûts et productivité accrue

Les performances des entreprises du secteur s'améliorent également. Grâce à la stabilisation des coûts de production, le résultat net moyen progresse, marquant une reprise après une période plus incertaine.

Toutefois, l'étude relève une augmentation du temps de travail productif des dirigeants, souvent liés à des durées d'ouverture hebdomadaires élevées, avoisinant les 56 heures par semaine.

La charge de l’énergie : un défi croissant

Malgré ces améliorations, les coûts énergétiques continuent de peser lourdement sur les entreprises, représentant en moyenne 4,34 % du chiffre d'affaires. Les petites boulangeries sont les plus affectées, avec des dépenses énergétiques atteignant 7,25 % de leur chiffre d'affaires, contre 3,62 % pour les structures plus grandes. Cela souligne l’importance de la maîtrise de ces coûts pour maintenir la rentabilité.

L'Observatoire Fiducial 2024 se base sur les résultats de 400 points de vente parmi les 2.500 clients que compte Fiducial dans le secteur.