Clémence, pâtissière de 17 ans, ouvre sa propre boutique à Amiens

Si la valeur n'attend pas le nombre des années, l'envie d'entreprendre non plus. Depuis le 1er juillet dernier, Amiens (80) compte une nouvelle pâtisserie : au 65 rue des Jacobins se situe Crémence, la boutique de la jeune Clémence Walti. Agée de 17 ans (et de 16 le jour de l'ouverture) et diplômée en 2022 du Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP) en pâtisserie, la spécialiste du sucré n'avait qu'un seul but : fonder sa propre entreprise. 

Il fallait beaucoup d'audace et d'imagination pour transformer le lieu, qui était précédemment un salon de toilettage canin. Deux outils sans doute hérités de l'histoire familiale : ses parents, qui occuperont le rôle de garants jusqu'à la majorité de Clémence, sont issus du secteur de la restauration et détiennent l'hôtel spa Marotte, également situé à Amiens. Si la jeune pâtissière peut compter sur leur accompagnement sur l'aspect administratif, elle a pris en charge l'ensemble des autres sujets ayant trait à la vie de l'entreprise : création de la carte, recrutement, communication, ...
Ses créations ont d'ores et déjà séduit de nombreux amiénois, mais aussi les clients de l'hôtel Marotte, où sont proposés certains de ses produits. Une belle vitrine pour le démarrage de son activité.

Pour assurer le succès de Crémence -subtil clin d'oeil au prénom de la fondatrice, associé à la crème-, une offre sucrée et salée a été mise au point. Ainsi, la gamme de sandwiches et salades permet de créer du trafic à l'heure du déjeuner, en plus de permettre l'achat de desserts pour accompagner le repas. Sur son coeur de métier, Clémence Walti a fait le choix de bâtir une gamme courte, renouvelée au fil des saisons, répondant aux tendances de consommation de l'époque. Parmi les créations emblématiques de la carte, la Pounette (surnom donné à la pâtissière à son jeune âge) propose une approche snacking de la pâtisserie : ce brownie, enrobé de chocolat blanc et agrémenté d'un coulis, se déguste comme un bâtonnet glacé. 
Hyperactive, la jeune entrepreneuse démontre que les nouvelles générations développent, à leur façon, la même envie de créer et, si elles disposent d'un accompagnement adapté, sont en mesure de développer des projets riches de sens.

➡️ Crémence Pâtisserie - à découvrir au 65 rue des Jacobins, 80000 Amiens, du mardi au samedi de 11h à 19h et le dimanche de 10h à 14h.