Pains aux raisins à la Fleur de Bière 52° Wolfberger

Recettes originales avec Hugues Pouget

Préparation : 45 min / Cuisson : 15 min

INGRÉDIENTS

1,2 kg de pâte à croissant tourée
500 g de crème pâtissière
250 g de raisins macérés
- Raisins macérés
250 g de raisins secs noirs ou blonds
150 g de Fleur de Bière
52° Wolfberger
50 g sucre
50 g d’eau
- Crème pâtissière
1 L de lait
200 g jaune d’œufs
200 g sucre
80 gr poudre à flan
1 gousse de vanille
35 g de Fleur de Bière
6 oranges zestées

PROCÉDÉ

- Raisins macérés : La veille faire chauffer l’eau et le sucre, ajouter la Fleur de Bière 52° Wolfberger et verser sur les raisins secs.
- Crème pâtissière : Gratter la gousse de vanille et la mettre avec les graines dans le lait. Faire bouillir. Verser un peu de lait chaud sur les jaunes, ajouter un peu de poudre à flan et de sucre préalablement mélangés. Remettre dans la casserole et cuire l’ensemble à feu vif tout en fouettant pendant 2 minutes. Débarrasser, filmer au contact la préparation et réserver au frais. Une fois la crème pâtissière refroidie, ajouter les zestes d’orange et les 35 gr de Fleur de Bière.

MONTAGE

Étaler le pâton sur une dimension de 55 cm sur 40 cm. Étaler 500 g de crème pâtissière. Disposer les raisins macérés et égouttés. Rouler le pâton et le placer au congélateur pendant au moins 1 heure pour faire durcir. Couper des tranches de 3 cm d’épaisseur. Laisser gonfler pendant 2 h 30 à 27 °C. Cuire pendant 15 minutes à 170 °C.