Gâteau de Pâques aux pommes de terre et aux œufs

Recette de Vincent CLERICE • FOOD SERVICES • www.vincentclericefoodservices.fr

Tourte pour 10 personnes

Ingrédients

❙ 2 kg de pommes de terre à chair ferme

❙ 0,5 l de crème liquide spéciale cuisson 18 % MG

❙ 10 œufs entiers

❙ 1 jaune d’œuf

❙ 0,200 kg de lardons fumés

❙ 0,200 kg d’oignons doux des Cévennes

❙ 2 abaisses de feuilletage de 30 X 40 cm

❙ 0,100 l de vin blanc sec

❙ 0,150 kg d’emmental râpé

❙ QS sel, poivre, noix de muscade

Préparation

❙ Cuire les œufs 8 minutes (afin de garder les jaunes légèrement sous cuits) et les écaler.

❙ Cuire les pommes de terre à la vapeur en les conservant un peu ferme. Les éplucher et les couper en lamelles épaisses.

❙ Éplucher et émincer les oignons.

❙ Dans une marmite, faire suer les lardons, ajouter les oignons et donner une légère coloration. 

❙ Déglacer la préparation avec le vin blanc.

❙ Ajouter les pommes de terre, la crème spéciale cuisson et laisser compoter doucement une dizaine de minutes.

❙ Assaisonner la préparation de sel, poivre et noix de muscade. Laisser revenir à température et ajouter le fromage râpé.

❙ Déposer la moitié de la préparation sur une des abaisses de feuilletage (de forme rectangulaire ou ronde).

❙ Répartir les œufs coupés en deux puis recouvrir avec le restant de pommes de terre.

❙ Couvrir avec la seconde abaisse de feuilletage et finir de former votre tourte.

❙ Dorer au jaune d’œuf et décorer la tourte.

❙ Cuire la tourte dans un four à sol.

❙ Proposez la tourte à la part ou entière.

Astuce du chef. Cette tourte vous permet de proposer à vos clients une préparation salée à emmener chez eux pour le dîner. Elle peut être proposée en format individuel, en multi portion ou être servie à la coupe. Profitez de vos spécialités fromagères régionales pour agrémenter cette tourte de fromage de chèvre, de munster, de bleu d’auvergne ou de camembert (avec quelques dés de pommes fruits).