Focaccia aux fraises de France et mozzarella

Ingrédients (pour 4 personnes)

❙ 150 g de fraises de France
❙ 125 g de mozzarella à pizza, râpée grossièrement
❙ 1 sachet de levure sèche de boulanger
❙ 25 cl d’eau tiède
❙ 1 cuillère à café de miel
❙ 325 g de farine
❙ 1 cuillère à café rase de sel
❙ 5 cl d’huile d’olive +  3 cuillères à soupe
❙ ½ bouquet de basilic
❙ 2 oignons nouveaux
❙ Un tour de moulin à poivre
❙ Un peu de fleur de sel et de la roquette

Préparation

❙ Délayer la levure et le miel dans l’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Verser 5 cl d’huile d’olive et mélanger. Mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et verser la levure délayée dans l’eau et l’huile. Mélanger pour amalgamer les ingrédients puis pétrir la pâte pendant 10 minutes. Former une boule et la placer dans un saladier huilé (avec ½ cuillère à soupe d’huile d’olive). Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
❙ Dégazer la pâte avec la paume de la main puis l’étaler du bout des doigts sur une plaque à four tapissée de papier de cuisson. Laisser pousser 30 à 45 minutes. Préchauffer le four à 240 °C.
❙ Équeuter les fraises et les couper en 2 ou en 4 selon la taille. Émincer les oignons nouveaux. Ciseler les ¾ du basilic. Parsemer la Focaccia de mozzarella, puis disposer les fraises, le basilic et les oignons nouveaux.
❙ Faire cuire 20 minutes. Arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et décorer avec quelques feuilles de basilic. Donner un tour de moulin de poivre. Servir accompagné avec de la roquette et une touche de fleur de sel.