Cookies double pécan

Une recette de Michaël Rispe Artisan Boulanger Pâtissier.

Pour la réalisation de 20 cookies.

Ingrédients. Beurre : 140 g. Sucre semoule : 280 g. Sucre cassonade : 90 g. Extrait vanille grains : 3 g. Sel fin : 5 g. Œufs frais : 190 g. Chocolat Weiss Tribago 64 % fondu : 375 g. Farine Tradition Française T 65 : 280 g. Levure chimique : 5 g. Sublime Weiss lait caramel ou lait : 420 g. Noix de Pécan : 220 g. Sablage. Au batteur, mélanger à la feuille le beurre pommade, la vanille, les sucres et le sel. Homogénéiser les œufs au mélange précédent pendant 5 min. Additionner le chocolat. Puis incorporer le mélange farine et levure chimique. Finir la confection en incorporant les noix et les Sublimes. Détaillage. À l’aide d’une cuillère à glace, doser les cookies à 90/95 g/pièce. Stocker les cookies dans une chambre froide avant la cuisson. Cuisson. Cuire à 230 °C pendant 15 min environ (four ventilé). Cuire à 240° pendant 13 min environ (four à sole). Conseils. Les cookies doivent être à peine cuits pour qu’ils restent moelleux à l’intérieur.