Respectus Panis III

Les Ambassadeurs du Pain lancent leur 3e volume destiné aux professionnels ! Ce livre met la restauration boulangère à travers 40 recettes de pains fabriqués selon la méthode Respectus Panis^®. Du pain et des sandwiches nutritionnels et équilibrés. Dans ce nouveau tome, les recettes sont inspirées par des personnalités internationales du monde de la boulangerie et adaptées à la méthode éponyme. Associé au plaisir du goût, c’est sur un axe nutritionnel que les recettes sont élaborées : tartines, burgers, sandwiches, pains poêlés, etc. Les boulangers d’aujourd’hui peuvent élargir l’offre de restauration boulangère à travers des recettes de pains selon les mets. Rédigé de main de maître par le regretté Roland Herzog, cet ouvrage réactualise des procédés ancestraux de panification, tout en y ajoutant des données actuelles innovantes relatives à la santé humaine.