Produits phares Condifa : gélatine, glaçage, vanille...

Gélatine instantanée en poudre à froid

Sébalcé lance la gélatine instantanée à froid : plus besoin de chauffer ni d’hydrater ! A base de boeuf, et sous forme de poudre, elle se verse directement dans l’ingrédient ou la masse à gélifier, sans hydratation préalable et à température ambiante. Plus besoin de chauffer le support après mélange pour déclencher la gélification. 

Après incorporation, procédez au montage de vos entremets ou versez directement dans les contenants de votre choix avant de surgeler ou de mettre au frais. Son rendu transparent et son goût neutre permettent de l’utiliser en applications pâtisseries et traiteurs. 

10 g de gélatine instantanée à froid correspondent à 1 feuille de gélatine quelle que soit sa qualité (Or, Argent, Bronze, Titane). Pour une mousse bavaroise, comptez 50 g/kilo, pour un dessert gélifié de type Panna-cotta, 60 à 100 g/kilo et pour une gelée ou un insert gélifié, 150 g/kilo. 

Retrouvez la mise en oeuvre en vidéo sur www.condifa.fr 

Etui de 2,5 kg  / DLUO : 24 mois 

Sprays Velours (Ancel)

Pour une finition douce et colorée sans avoir à préparer d’appareil à pulvériser au chocolat ni à s’équiper de pistolet. Ils existent en 4 couleurs : brun, blanc, rouge et jaune et s’appliquent sans avoir besoin d’être chauffés sur des entremets congelés auxquels ils apportent un bel effet perlé et velouté.  La combinaison de deux couleurs ou l’utilisation de pochoir apporteront une touche d’originalité à vos créations. 

Aérosol de 500 ml  / DLUO : 18 mois

Glaçages miroir à chaud (Ancel) 

Pour apporter brillance et modernité à vos créations ! 

Ancel propose une gamme de cinq Glaçages Miroir à chaud : Noir, Blanc, Rouge, Saveur Caramel et Neutre. 

Prêts à l’emploi, ils s’utilisent à chaud et couvrent parfaitement les surfaces verticales et angulaires. Après application, ils figent rapidement offrant tenue, coupe nette et propreté des emballages pâtissiers. Ils peuvent être colorés et aromatisés (glaçages blanc et neutre uniquement) et mélangés aux Décors Pailletés Ancel (glaçages noir et neutre uniquement). Ils supportent la congélation.

Fourrages Croquants 

Ancel propose une gamme de fourrages croquants prêts à l’emploi pour apporter de la texture et du goût à toutes vos créations. 

Six recettes sont disponibles : le Fourrage Croquant Chocolat Blanc s’emploie en l’état ou s’aromatise et se colore avec les arômes liquides Sébalcé et les pâtes aromatiques cresco. Les Fourrages Croquants Caramel au Sel de Guérande, Chocolat, Pistache, Fruits Rouges et Mangue-Passion s’emploient, quant à eux, uniquement en l’état. 

Prêts à l’emploi, ils s’étalent facilement sur une base biscuit ou pâte sucrée grâce à leur texture souple et restent tranchables. Les biscuits incorporés dans les fourrages restent croquants dans le temps. Les produits réalisés supportent la congélation.

Extraits de Vanille avec grains

Sébalcé propose deux Extraits de Vanille avec grains dans sa gamme. Plus besoin de fendre, de gratter et d’infuser la gousse de vanille grâce à leur haute teneur en grains ! L’Extrait de Vanille Tahitensis aux notes vanillées-boisées légèrement anisées offre une signature aromatique distinctive et unique sur le marché. Il permet de signer vos créations « A la Vanille Tahitensis ». 

L’Extrait de Vanille Bourbon avec grains comporte, quant à lui, des notes intenses de vanille légèrement épicées, crémeuses et caramélisées typique de la Vanille Bourbon. Il permet l’appellation « A la Vanille Bourbon ». 

Utilisés en pâtisserie, en glacerie ou encore chocolaterie-confiserie, les Extraits de Vanille Sébalcé résistent à la cuisson et à la surgélation.

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