Pâtisseries & Gourmandises, tendances et traditions

Ce nouvel ouvrage signé Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2000, est à la fois clair, riche et complet. Le pâtissier livre ses dernières inspirations et recettes tout en tenant compte de la production, des exigences d’une entreprise et des tendances actuelles de consommation. Au sommaire : pâtes à choux, entremets et petits gâteaux (simplicité et élégance entre tradition et tendance), tartes et tartelettes (gourmandes, modernes ou rustiques), gourmandises (gâteaux secs ou moelleux) et les recettes de base. « Ce livre est à l’image de ma pâtisserie : simple, efficace, qualitatif sans superflu et surtout à la portée du plus grand nombre. » Préface de Pierre Mirgalet, Dominique Planchot et Stéphane Henrio. Texte français/anglais.