Tronches de pain

Ce livre (160 pages) dresse le portrait d’artisans qui fabriquent : « Des pains qui ont d’la gueule et leur ressemblent selon leur mode de vie et leur conviction », expliquent les auteurs Cécile Cau, Guillaume Nicolas-Brion et Marie Rocher. On découvre l’histoire de ces personnalités de la boulange qui ont choisi de panifier pour des raisons différentes : économiques, écologiques ou pour le plaisir ! Le livre démontre l’intérêt des pains et leurs qualités aromatiques et nutritives. Les artisans utilisent des farines soigneusement sélectionnées ainsi que du levain naturel comme ferment. En complément, un petit lexique de panification et la liste des céréales les plus souvent utilisées dans les farines.