Respectus Panis® 2

Pour cette 2^e édition, les Ambassadeurs du pain continuent de promouvoir la méthode de fabrication authentique Respectus Panis tout en mettant l’accent sur les vertus nutritionnelles des recettes. Quatre thèmes de prévention : diabète, cholestérol, hypertension et apport en vitamines. La méthode Respectus Panis démontre qu’une autre panification est possible, dans le respect des matières premières et de leurs qualités olfactives, nutritionnelles et gustatives. Les recettes recommandent la réduction du temps et de l’intensité de pétrissage, voire de faire le mélange à la main, de diminuer les levains et le sel, de laisser la pâte fermenter à une température ambiante de 18 °C (plutôt que la laisser reposer en chambre froide) et pendant une durée de 18 h, le tout en utilisant une farine pure non modifiée.