PRIX GOÛT & SANTÉ

La finale du Prix « Goût et Santé MAAF Assurances » a réuni huit artisans au pavillon Élysée Lenôtre à Paris. Après plusieurs heures de délibérations, le jury a récompensé trois artisans venus d’Aquitaine, de Bourgogne et de la région Rhône-Alpes. 1^er : Scott Serrato, traiteur à Urrugne (64), pour sa « Piperade de homard et jambon de porc basque, haricots plats et salade de roquette ». 2^e : Xavier Jousserand, boulanger-pâtissier à Saint-Étienne, pour son « Croq’Velay » et 3^e Lucie Jacquot, pâtissier à Paray-le-Monial pour son « Chokoponoix ». Passionné de pâtisserie, Xavier Jousserand a ouvert avec son oncle, le « Croq’en bouche », une boulangerie-pâtisserie à Saint-Étienne en 2012. Le « Croq’Velay » est une réponse aux attentes de tous les intolérants au gluten, au lactose et aux fruits à coque. Il s’agit d’un gâteau individuel créé à partir d’une association étonnante d’ingrédients : verveine, lentilles, chocolat noir et fraises. Ce dessert contribue au bien-être, à la lutte contre les allergies et à la préservation de la santé. La fraise, riche en antioxydant et en vitamine C, prévient des risques de cancer et de maladies cardiovasculaires. Les lentilles, riches en fer et en protéines, stabilisent le sucre et réduisent le cholestérol ainsi que les risques de maladies cardiaques. La verveine facilite la digestion et agit sur l’hypertension. En 2014, Xavier Jousserand a reçu également le premier prix du Concours de la Duchesse au chocolat revisité, au Salon du chocolat de Saint-Étienne.