Masterline met le glaçage velours en spray

Touche finale d’un entremets élégant, le glaçage est un élément aussi précieux que fragile pour l’ensemble des pâtissiers. Il se décline en de multiples variantes, du plus brillant au plus texturé… à l’image de sa version velours !
De nombreux professionnels l’ont adopté en remplacement d’options plus épaisses et sucrées : obtenu en pulvérisant un mélange de chocolat et de beurre de cacao chaud sur un entremets congelé, il ne dépose qu’une fine couche craquante en surface du gâteau et préserve ainsi le plaisir de la dégustation.

Masterline, marque italienne du groupe CSM Ingredients, lance en octobre une gamme de 5 Sprays effet velours, réalisés à partir d’ingrédients 100% végétaux, dont du beurre de cacao et des concentrés naturels pour les 3 versions colorées.
Il devient alors possible de décorer les pâtisseries en un minimum de temps et d’effort, sans aucune chauffe préalable.

En pratique, l’artisan utilise le spray à température ambiante (20-25°C) sur une surface congelée (gâteau, pièce…) en se plaçant à 25-30 cm de la cible. Seule contrainte : secouer le contenant énergiquement avant emploi. La couche obtenue est parfaitement stable à la congélation et à la décongélation.
Qu’il s’agisse de la déclinaison cacao, blanc, jaune, rouge ou verte, chaque référence peut s’utiliser pour la finition des mousses, des crèmes chantilly, diplomate et mousseline, des pâtes d’amande, des décors en chocolat et des glaces. Aucun nettoyage de la buse n’est requis entre deux usages, et un seul aérosol permet de réaliser le décor d’environ 60 pièces individuelles et environ 18 entremets.