Des créations 100% fruitées avec Cacao Barry et Sicoly

Le cacao est sans doute le plus gourmand et convoité des fruits. Avec ToutFruit Evocao™, Cacao Barry® a souhaité mettre au point un chocolat 100% issu de cette matière première unique, en dévoilant tout le potentiel de la fève et des composants tels que le mucilage. Sans ajout de sucre, de lécithine ou encore de vanille, cet ingrédient singulier dévoile des notes acidulées et fruitées... qui  inspirent des associations de saveurs naturelles avec d'autres fruits.

Ce dialogue avec la nature nécessite de s'entourer de partenaires spécialistes du sujet : c'est le cas du groupe coopératif SICOLY-SICODIS, dont les fruits (surgelés et transformés) sont plébiscités par des milliers d'artisans et professionnels de la gastronomie. Une qualité qui tient au rapport privilégié qu'entretient la structure avec les exploitations agricoles membres du groupe, assurant un approvisionnement régulier et une totale valorisation du potentiel des terroirs au travers de méthode de transformation pointues.
Cacao Barry® et Sicoly® se sont réunis le 15 mai dernier afin de présenter aux professionnels de la gastronomie des recettes inédites associant leurs savoir-faire autour des fruits : des applications et associations aromatiques ont été déclinées tout au long d'un après-midi, en évoquant autant la génèse de l'innovation qu'est le chocolat ToutFruit Evocao™ que la la mise au point de produits adaptés à de multiples instants de consommation.

Pour cet évènement, les deux marques s'étaient entourées de 5 professionnels reconnus, qui ont apporté leur sensibilité au travers de 5 thèmes et ateliers :

• Pâtisserie | Une Cabosse en chocolat par Yoann Laval (Délices des Sens - Chef pâtissier et chocolatier)
• Boulangerie | Un Gâteau de voyage par Simon Bogliano (Boulangerie-pâtisserie Georges Blanc - Chef pâtissier)
• Chocolaterie | Un Bonbon par Sandrine Chappaz (Cheffe chocolatier confiseur)
• Restauration | Un Amuse-bouche salé chocolat par Alexis Courbiere (The Ruck Hôtel - Chef de cuisine)
• Restauration | Un Dessert à l'assiette par Benoit Mamasian (Best Western Plus Hôtel & Spa Chassieu - Chef pâtissier)

Ils étaient accompagnés du mixologue professionnel Tony Bellavia (dirigeant de Belladrinks, un service de bar à cocktails pour les événements privés et professionnels), qui avait mis au point pour l'occasion deux cocktails associant le chocolat et les fruits. Nommées Sicolemon et Black Barry, ces créations ont été partagées lors d'un after-work convivial. 

Plus que jamais, les créations sucrées s'inspirent de l'univers du végétal et réaffirment leur proximité avec la matière première, en réduisant les ajouts de décors, matières grasses ou de sucre. La sobriété des réalisations signées Yoann Laval et Simon Bogliano témoignent bien de la transition en cours, et de la possibilité offerte à l'ensemble des professionnels d'y prendre part pour toujours satisfaire leurs clients et affirmer leur engagement au service de la durabilité de la profession.

➡️ Les recettes réalisées pendant l'évènement sont disponibles en ligne : cliquez ici