L'actualité de votre univers professionnel

Mars 2016

Boulangerie

Journée technique Levains le 25 avril

Publié le 13/03/2016 |
Pain, levain, boulangerie, bio, ambassadeurs du pain
Les Ambassadeurs du pain organisent le 25 avril une Journée technique internationale consacrée au levain , destinée aux professionnels et aussi à tous les amoureux du pain. Le Campus des métiers du pain de Saint-Chamond (Loire) accueillera de 8h à 16h des ateliers autour des produits suivants :...
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MAÎTRISE DU FROID ET CONTRÔLE DE LA FERMENTATION

Deux règles pour protéger vos produits

Publié le 11/03/2016 |
fermentation, Froid, surgélation, conservation, équipement, EFSA
Au fournil, les chambres de fermentation ainsi que les chambres froides et les cellules de surgélation sont devenus des équipements indispensables pour maîtriser le process de fermentation et de conservation des pâtes et de vos produits. Pour répondre à la demande de produits de panification et de...
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Concours

Festival d’Occitanie à Toulouse

Publié le 11/03/2016 |
Toulouse, Festival d’Occitanie
► Sucre : 1 er Loïc Beziat (École Nationale Supérieure de Pâtisserie d’Yssingeaux), 2 e Guillaume Fant (pâtisserie Pierre Mirgalet de Gujan Mestras) et 3 e Kit Ho Weng (Casino Barrière de Toulouse). ► Chocolat : 1 er Antoine Carreric (chocolaterie Berger à Auch), 2 e Luc Capus (Maison Pillon à...
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Concours

Trophée Jeunes Talents Boiron Frères

Publié le 11/03/2016 |
Trophée Jeunes Talents, apprentissage, Bocuse d’Or Winners, Boiron Frères
À Valence, Valentine Payan (Marseille), Félix Brun (Grenoble) et Pablo Leveau (Le Touquet) ont décroché une année d’apprentissage au sein de grandes maisons Bocuse d’Or Winners en Belgique, Suède et Norvège, grâce au Trophée Jeunes Talents Boiron Frères. Les trois jeunes se sont distingués en...
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Initiative

La chocolaterie Daniel Stoffel voit l’avenir en grand

Publié le 11/03/2016 |
Chocolaterie, Initiative, Haguenau, Maison Stoffel
Entreprise artisanale alsacienne, la chocolaterie Daniel Stoffel va agrandir prochainement son site de production situé à Haguenau afin de répondre aux demandes toujours croissantes des professionnels de la boulangerie-pâtisserie artisanale. En 2016, cela fera vingt ans que la chocolaterie Daniel...
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En ligne

Regain, le blog des boulangers

Publié le 11/03/2016 |
boulangerie, blog, Regain
Cette initiative a pour but de relancer les groupements professionnels départementaux afin qu’ils deviennent indispensables aux 32 000 entreprises artisanales en boulangerie de France. L’objectif est de créer une nouvelle relation et de nouveaux services performants que 100 % des boulangers auront...
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Emmanuel Briet

Le chocolat comme complice

Publié le 11/03/2016 |
pâtisserie, chocolat, Club des Croqueurs de chocolat, Marne
Natif du Nord de la France, Emmanuel Briet a découvert la pâtisserie à 15 ans ! Après avoir travaillé chez différents maîtres chocolatiers, Emmanuel Briet s’est installé à Épernay en 2008, pour ouvrir sa boutique écrin avec une fabrication visible du magasin par sa clientèle. Après un an d’...
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Journée Européenne de la glace artisanale

Publié le 11/03/2016 |
Journée Européenne de la glace artisanale, Europe, belgique, Confédération des Glaciers de France
Artisans glaciers, participez à la prochaine Journée Européenne de la glace artisanale le jeudi 24 mars 2016 ! L’objectif de cet événement est de promouvoir la glace artisanale dans toute l’Europe. De nombreux pays seront au rendez-vous : l’Italie, l’Autriche, les Pays-Bas, l’Allemagne, le Portugal...
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Promotion

Délifrance partenaire du guide Michelin

Publié le 11/03/2016 |
Délifrance, guide Michelin, Gastronomie
Ce partenariat avec le guide Michelin a été signé pour trois ans et concerne pas moins de quinze pays. Une occasion pour Délifrance de valoriser son exigence pour le goût, la qualité et la promotion internationale du savoir-faire français, valeurs partagées avec cet acteur de référence de la...
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ARTISANAT

Lever les freins à l’embauche

Publié le 11/03/2016 |
UPA, artisanat, apprentissage
Pour relancer l’emploi dans les entreprises artisanales, l’UPA souhaite porter la période d’essai du contrat d’apprentissage de deux à six mois, de sorte que l’apprenti puisse changer d’orientation si la découverte du métier a modifié son projet, et pour que l’employeur ne soit plus soumis à des...
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